KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

цукор білий кристалічний ТС3
(сух. 99.85% за даними ДСТУ)

Рекомендація: рекомендовано использовать

Характеристика/опис сировини: Колір: білий, чистий, допускається жовтуватий відтінок. Зовнішній вигляд: однорідна сипуча маса кристалів, допускаються грудки, що розвалюються при легкому натисканні. Запах і смак: властивий цукру, солодкий, без сторонніх запаху і присмаку як в сухому цукрі, так і в його водному розчині, допускається слабкий запах меляси. Чистота розчину: розчин цукру повинен бути прозорим, без нерозчинного осаду, механічних та інших домішок, допускається опалесценція.

Підготовка сировини до виробництва: Цукор-пісок, що використовується у виробництві в сухому вигляді, просіюють через сито з розміром осередків не більше 3 мм і пропускають через магнітоуловлювачі. Цукор-пісок, що застосовується для приготування сиропу, просіюють, розчиняють у воді, а цукровий сироп проціджують через металеве сито з розміром осередків не більше 1,5 мм.

Сайт c інформацією про харчову цінність: web.ion.ru

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)399 ккалГОСТи
 білки (Protein)0 гГОСТи
 жири (Total lipid (fat))0 гГОСТи
 вуглеводи99.5 гГОСТи
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)99.5 гГОСТи
 зола0.05 гГОСТи
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)3 мгГОСТи
 кальцій (Ca Calcium)3 мгГОСТи
 натрій (Na Sodium)1 мгГОСТи
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)0.3 мгГОСТи
Фізико-хімічні показники
 цукор99.5 гГОСТи
 жир0 гГОСТи
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Цукор білий кристалічний ТС3 входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)