KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

жовток яєчний рідкий пастеризований [ГОСТ]
(сух. 43% за даними ДСТУ)

Рекомендація: рекомендовано использовать

Характеристика/опис сировини: Зовнішній вигляд і консистенція: однорідний продукт без сторонніх домішок, без залишків шкаралупи, плівок, твердий в замороженому стані, рідкий в охолодженому і розмороженої станах.
Колір: від жовтого до помаранчевого.
Запах і смак: властивий яєчним продуктам, без сторонніх.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)304.44 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)15 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))26 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, рослинні жири0 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи0 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)0 гНДІ харчування РАМН
 зола1.462 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 вітамін А RAE (RAE еквівалент активності ретинолу (2001))795.5 мкгНДІ харчування РАМН
 тіамін (Вітамін В₁)0.206 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.241 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)3.44 мгНДІ харчування РАМН
 ніацин (Вітамін В₃ PP)0.086 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін Е (токоферолеквівалент, α-tocopherol)1.72 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)110.94 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)116.96 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)12.9 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)43.86 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)466.12 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)5.762 мгНДІ харчування РАМН
Ліпіди
 насичені жирні кислоти (Fatty acids, total saturated)8.342 гНДІ харчування РАМН
 холестерин (Cholesterol)1298.6 мгНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор0 гНДІ харчування РАМН
 жир26 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.ТакНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)НіНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Жовток яєчний рідкий пастеризований [ГОСТ] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)