KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

яєчний меланж рідкий пастеризований охолоджений
(сух. 23.5% за даними ДСТУ)

Рекомендація: рекомендовано использовать

Характеристика/опис сировини: Зовнішній вигляд і консистенція: однорідний продукт без сторонніх домішок, без залишків шкаралупи, плівок, твердий в замороженому стані, рідкий в охолодженому і розмороженої станах, при цьому жовток - більш густий, ніж білок.
Колір: від жовтого до помаранчевого.
Запах і смак: властивий яєчним продуктам, без сторонніх.

Підготовка сировини до виробництва: Перед розпакуванням пакети з яєчним меланжем дезінфікують в 2% розчині Ніка-2 протягом 10-15 хв і далі споліскують проточною водою при t = 40‒45 ℃ до повного відмивання дезинфектора. Потім меланж проціджують через сито з осередками не більше 3 мм і поміщають в чисті, сухі, промарковані ємності з щільно закриваються кришками. Переміщення на виробництві меланжу в відкритих ємностях і без маркування заборонено.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)142.452 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)11.523 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))10.434 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, рослинні жири0 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи0.635 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)0.635 гНДІ харчування РАМН
 зола0.907 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 вітамін А RAE (RAE еквівалент активності ретинолу (2001))235.907 мкгНДІ харчування РАМН
 тіамін (Вітамін В₁)0.064 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.399 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)3.266 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін С0 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін Е (токоферолеквівалент, α-tocopherol)0.544 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)127.027 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)49.903 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)10.888 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)121.583 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)174.208 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)2.268 мгНДІ харчування РАМН
Ліпіди
 насичені жирні кислоти (Fatty acids, total saturated)2.722 гНДІ харчування РАМН
 холестерин (Cholesterol)517.181 мгНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор0.635 гНДІ харчування РАМН
 жир10.434 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.ТакНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)НіНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Яєчний меланж рідкий пастеризований охолоджений входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)