KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

меланж сухий [яєчний порошок]
(сух. 95% за даними ДСТУ)

Рекомендація: рекомендовано использовать

Характеристика/опис сировини: Зовнішній вигляд і консистенція: порошкоподібний або у вигляді гранул, грудочки, які легко руйнуються при натисканні пальцем.
Колір: від світло-жовтого до помаранчевого.
Запах і смак: властивий яєчним продуктам, без сторонніх.

Підготовка сировини до виробництва: Рекомендується використовувати у виробництві у вигляді попередньо приготовленої суміші з водою. Вологість цієї суміші повинна бути 25-30%, температура води не повинна перевищувати 50 ℃. Суміш необхідно процідити через сито з розміром вічок не більше 3 мм.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)555.448 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)47.141 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))38.225 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, рослинні жири0 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи4.612 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)4.612 гНДІ харчування РАМН
 зола5.022 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 вітамін А RAE (RAE еквівалент активності ретинолу (2001))973.571 мкгНДІ харчування РАМН
 тіамін (Вітамін В₁)0.307 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)1.681 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)13.528 мгНДІ харчування РАМН
 ніацин (Вітамін В₃ PP)1.23 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін Е (токоферолеквівалент, α-tocopherol)2.152 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)459.115 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)197.789 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)43.042 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)446.818 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)814.725 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)9.121 мгНДІ харчування РАМН
Ліпіди
 насичені жирні кислоти (Fatty acids, total saturated)11.58 гНДІ харчування РАМН
 холестерин (Cholesterol)2100.863 мгНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор4.612 гНДІ харчування РАМН
 жир38.225 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.ТакНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)НіНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Меланж сухий [яєчний порошок] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)