крем рослинно-жировий для збивання
(сух. 40

Рекомендація: можно использовать

Склад: вода, замінник масла какао нетемперіруемий лауринового типу, цукор, глюкоза кристалічна, емульгатори E435, E460, соєвий лецитин, стабілізатор E481.

Характеристика/опис сировини: Смак і запах: чистий, солодкий, без сторонніх присмаків і запахів, допускається присмак ароматизатора. Консистенція: однорідна по всій масі, допускається невелика пенистость від збитого повітря. Колір: білий, з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі.

Підготовка сировини до виробництва: Крем з температурою 8 -10 ℃ виливають в попередньо вимиту прохолодну ємність до 20% обсягу і збивають 1 хвилину на маленькій швидкості, далі на швидкій протягом 8-10 хвилин. Готовий крем повинен збільшитися в обсязі приблизно в 3,5 рази і являти собою пишну, стійку масу. Вологість крему 60,00 ± 2,0%.