KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

масло вершкове мчж 72.5% [Скуріхін: масло вершкове несолене "Селянське"]
(сух. 75% за даними ДСТУ, за даними довідника, за даними збірника)

Рекомендація: рекомендовано использовать

Склад: Вершки пастеризовані із коров'ячого молока.

Характеристика/опис сировини: Масло коров'яче не повинно мати стороннього присмаку, прогорклости і запаху. Не допускається до використання масло, що має гнильний, прогірклий, рибний, пліснявий, затхлий, салістий смак і запах.

Підготовка сировини до виробництва: Масло вершкове ретельно зачищають з поверхні, розрізають на шматки. Допускається використання зачисток масла при виготовленні випечених виробів. Якщо жири застосовують у розтопленому вигляді, то їх проціджують через металеве сито з осередками розміром 1,5 мм.

Сайт c інформацією про харчову цінність: web.ion.ru

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)661 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)0.8 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, молочний білок0.8 г
 жири (Total lipid (fat))72.5 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, молочний жир72.5 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи1.3 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)1.3 гНДІ харчування РАМН
 зола0.4 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 ретинол (A₁)400 мкгНДІ харчування РАМН
 бета-каротин (beta-Carotene)300 мкгНДІ харчування РАМН
 вітамін А RAE (RAE еквівалент активності ретинолу (2001))450 мкгНДІ харчування РАМН
 тіамін (Вітамін В₁)0.01 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.12 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)0.2 мгНДІ харчування РАМН
 ніацин (Вітамін В₃ PP)0.1 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін Е (токоферолеквівалент, α-tocopherol)1 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)30 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)24 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)15 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)30 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)0.2 мгНДІ харчування РАМН
Ліпіди
 насичені жирні кислоти (Fatty acids, total saturated)47.1 гНДІ харчування РАМН
 поліненасичені жирні кислоти (Fatty acids, total polyunsaturated)2.2 гНДІ харчування РАМН
 холестерин (Cholesterol)170 мгНДІ харчування РАМН
Інші нутрієнти
 сухий знежирений залишок молочних продуктів75 %НДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор0 гНДІ харчування РАМН
 лактоза1.3 гНДІ харчування РАМН
 жир72.5 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.НіНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)ТакНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Масло вершкове мчж 72.5% [Скуріхін: масло вершкове несолене "Селянське"] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)