KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Ядро горіха смажене терте → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Ядро горіха смажене терте

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 19 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 20.25 19.04 
Разом19.04 
Вихід в готовому виробі97.5 19.00 18.52 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %0.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %5.0
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: