KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №040 Торт "Абрикосовый" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №040 Торт "Абрикосовый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 250.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 59.32 16.02 11.9887.11 0.73 0.43 
Сахар-песок99.8558.55 58.46 —   —   99.75 58.40 
Мука в/с85.5 56.04 47.91 1.09 0.61 1.59 0.89 
Джем абрикосовый72.0 46.99 33.83 —   —   69.66 32.73 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.64 24.05 82.50 23.63 —/0.80 —/0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8515.27 15.25 —   —   99.80 15.24 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 11.45 8.48 8.57 0.98 44.56/11.39 5.10/1.30 
Крахмал картофельный80.0 2.53 2.02 —   —   0.90 0.020
Эссенция—  0.59 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.28 0.28 —   —   99.80 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.094—   —   —   —   —   
Итого206.30 12.89 32.33 45.49 114.08 
Выход в готовом изделии75.8 190.01 11.9  29.78 41.9  105.07 
Массовая доля по сухим веществам190.01 15.7  29.78 55.3  105.07 
На водную фазу63.3  
Рецептуры

Рецептура на №040 Торт "Абрикосовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: