KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №102 Торт "Ореховый" → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Торт "Ореховый" рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 400.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85173.02 172.76 —   —   99.75 172.59 
Меланж27.0 90.56 24.45 11.98810.86 0.73 0.66 
Вода—  56.25 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 44.01 37.63 1.09 0.48 1.59 0.70 
Фрукты70.0 41.74 29.22 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 24.35 23.74 52.00 12.66 1.00 0.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.88 16.70 82.50 16.40 —/0.80 —/0.16 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 11.93 3.22 11.99 1.43 0.73 0.090
Крахмал картофельный80.0 10.87 8.69 —   —   0.90 0.10 
Патока крахмальная78.0 10.26 8.00 0.30 0.03042.75 4.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.94 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.78 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.20 0.20 —   —   99.80 0.20 
Эссенция ромовая—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого324.62 10.45 41.86 44.69 179.07 
Выход в готовом изделии75.4 302.22 9.7  38.97 41.6  166.71 
Массовая доля по сухим веществам302.22 12.9  38.97 55.2  166.71 
На водную фазу62.9  
Рецептуры

Рецептура на №102 Торт "Ореховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: