KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные детские торты → №112 Торт "Ягодка" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №112 Торт "Ягодка" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 533.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85131.73 131.54 —   —   99.75 131.40 
Меланж27.0 99.04 26.74 11.98811.87 0.73 0.72 
Начинка фруктовая74.0 95.89 70.96 —   —   71.50 68.56 
Фрукты70.0 66.51 46.56 —   —   —   —   
вода—  58.07 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 48.13 41.15 1.09 0.52 1.59 0.77 
Сироп вишневый70.0 41.97 29.38 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.10 29.49 82.50 28.96 —/0.80 —/0.28 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 20.79 2.49 3.20 0.67 —/4.70 —/0.98 
Крахмал картофельный80.0 11.88 9.51 —   —   0.90 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.54 1.50 11.99 0.66 0.73 0.040
Эссенция—  0.59 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.41 0.35 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.34 0.34 —   —   99.80 0.34 
Итого390.00 8.01 42.68 38.03 202.76 
Выход в готовом изделии68.1 363.09 7.5  39.74 35.4  188.77 
Массовая доля по сухим веществам363.09 10.9  39.74 52.0  188.77 
На водную фазу52.6  
Рецептуры

Рецептура на №112 Торт "Ягодка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: