KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочно-фруктовый → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем сливочно-фруктовый

Крем сливочно-фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 893.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 285.71 197.14 255.31 176.16 
Итого24.6 75.4 1000.00 754.29 893.60 674.03 
Выход24.6 75.4 1000.00 754.29 674.03 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 638.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 293.27 246.35 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 2.60 2.59 
4Вино—  0.86 —   0.55 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.55 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 652.60 508.55 
Потери 2.1%16.74 10.69 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 638.29 497.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 6.86 5.34 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 6.85 5.34 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 355.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 121.10 14.53 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 374.59 267.65 
Потери 3.0%22.58 8.03 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 355.64 259.61 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 5.62 4.02 
Упек/уварка 2.12%22.03 7.83 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 5.50 4.02 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 893.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 293.27 246.35 
2Подварка фруктовая69.0 255.31 176.16 
3Сахар-песок99.85253.49 253.11 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 121.10 14.53 
5Пудра ванильная99.852.60 2.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.55 —   
7Коньяк—  0.55 —   
Итого926.87 692.75 
Общие потери 2.7%18.72 
Выход75.4 893.60 674.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем сливочно-фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Семицветик [Ногинск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: