KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Семицветик [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Семицветик [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 544.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочно-фруктовый75.4 280.00 211.20 152.35 114.91 
3№095 Сироп для промочки50.0 188.00 94.00 102.29 51.15 
4№061 Крем "Новый"78.0 66.00 51.48 35.91 28.01 
5Кокосовая посыпка98.0 22.00 21.56 11.97 11.73 
Итого28.9 71.1 1000.00 711.24 544.10 386.99 
Выход28.9 71.1 1000.00 711.24 386.99 
Рецептуры
Крем сливочно-фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 285.71 197.14 43.53 30.03 
Итого24.6 75.4 1000.00 754.29 152.35 114.91 
Выход24.6 75.4 1000.00 754.29 152.35 114.91 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 66.50 55.86 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.59 0.59 
4Вино—  0.86 —   0.12 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.12 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 147.98 115.31 
Потери 2.1%16.74 2.42 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 144.73 112.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.55 1.21 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.55 1.21 
№001 Бисквит (основной) без крахмала
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 241.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 350.58 299.75 84.69 72.41 
3Сахар-песок99.85347.11 346.59 83.85 83.73 
4Эссенция—  3.47 —   0.84 —   
Итого37.3 62.7 1279.69 802.54 309.15 193.88 
Потери 6.5%52.54 12.69 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 241.58 181.19 
Потери до упека/уварки, усушки 3.27326%62.7 41.89 26.27 10.12 6.35 
Упек/уварка 16.38%202.78 48.99 
Потери после упека/уварки, усушки 3.27326%75.0 35.03 26.27 8.46 6.35 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 52.48 52.40 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   4.90 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.20 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 115.31 52.40 
Потери 2.4%12.30 1.26 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 102.29 51.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.38 0.63 
Упек/уварка 9.11%101.49 10.38 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.26 0.63 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 27.46 3.30 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 84.94 60.69 
Потери 3.0%22.58 1.82 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 80.64 58.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.27 0.91 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.78 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.25 0.91 
Сводная рецептура, k=1.02588
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 544.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85193.82 193.53 198.83 198.53 
2Меланж27.0 139.76 37.74 143.38 38.71 
3Мука в/с85.5 84.69 72.41 86.89 74.29 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 66.50 55.86 68.22 57.30 
5Вода—  57.73 —   59.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 43.53 30.03 44.65 30.81 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 27.46 3.30 28.17 3.38 
8Кокосовая посыпка98.0 11.97 11.73 12.28 12.03 
9Коньяк или вино десертное—  4.90 —   5.03 —   
10Эссенция—  0.84 —   0.86 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.59 0.59 0.60 0.60 
12Эссенция ромовая—  0.20 —   0.20 —   
13Вино—  0.12 —   0.13 —   
14Коньяк—  0.12 —   0.13 —   
Итого632.23 405.18 648.60 415.67 
Суммарные пофазные потери 4.5%18.19 
Прочие потери 2.5%10.49 
Общие потери 6.9%28.68 
Выход71.1 544.10 386.99 544.10 386.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: