KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 894.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 330.93 282.94 1.09 3.61 1.59 5.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 306.27 257.27 82.50 252.67 —/0.80 —/2.45 
Сахар-песок99.85231.32 230.98 —   —   99.75 230.74 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 72.51 8.70 3.20 2.32 —/4.70 —/3.41 
Меланж27.0 42.90 11.58 11.9885.14 0.73 0.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 27.35 19.15 —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 19.33 5.22 11.99 2.32 0.73 0.14 
Эссенция—  1.23 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.22 1.18 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.19 1.19 —   —   99.80 1.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.31 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.31 0.15 —   —   —   —   
Итого818.36 29.75 266.06 27.00 241.45 
Выход в готовом изделии87.6 783.17 28.5  254.62 25.8  231.07 
Массовая доля по сухим веществам783.17 32.5  254.62 29.5  231.07 
На водную фазу67.5  
Рецептуры

Рецептура на №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: