KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №409 Пирожное "Миндальное" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №409 Пирожное "Миндальное"

Масса 50 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 824 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 149.60 103.22 123.27 85.06 
Итого9.7 90.3 1000.00 902.60 824.00 743.74 
Выход9.7 90.3 1000.00 902.60 743.74 
Рецептуры
Полуфабрикат миндальный (в №409) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 700.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 347.11 326.28 243.23 228.64 
3Белок яичный сырой12.0 270.70 32.48 189.69 22.76 
4Мука в/с85.5 60.74 51.93 42.56 36.39 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.0850.12 0.060
Итого21.2 78.8 1268.83 1000.01 889.11 700.74 
Потери 6.0%60.01 42.05 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 700.73 658.69 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00047%78.8 38.07 30.00 26.68 21.03 
Упек/уварка 16.16%198.84 139.33 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00047%94.0 31.92 30.00 22.37 21.03 
Сводная рецептура, k=1.0069
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 824 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85413.51 412.89 416.36 415.74 
2Ядро миндаля сырое94.0 243.23 228.64 244.91 230.21 
3Белок яичный сырой12.0 189.69 22.76 191.00 22.92 
4Подварка яблочная69.0 123.27 85.06 124.12 85.64 
5Мука в/с85.5 42.56 36.39 42.86 36.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.12 0.0600.12 0.060
Итого1012.38 785.79 1019.36 791.22 
Суммарные пофазные потери 5.4%42.05 
Прочие потери 0.69%5.42 
Общие потери 6.0%47.47 
Выход90.3 824.00 743.74 824.00 743.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№409 Пирожное "Миндальное" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №409 Пирожное "Миндальное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: