KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №147 Торт "Сирень" → №147 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №147 Торт "Сирень" №147

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 37.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 10.83 9.26 1.09 0.12 1.59 0.17 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.02 8.42 82.50 8.27 —/0.80 —/0.080
Джем клубничный72.0 7.68 5.53 —   —   63.00 4.84 
Сахар-песок99.857.41 7.40 —   —   99.75 7.39 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 1.97 0.24 3.20 0.060—/4.70 —/0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 1.92 1.87 52.00 1.00 1.00 0.020
Меланж27.0 1.67 0.45 11.9880.20 0.73 0.010
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.29 0.07911.99 0.0300.73 —   
Эссенция—  0.041—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0400.038—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0360.036—   —   99.80 0.040
Крахмал картофельный80.0 0.0340.027—   —   0.90 —   
Коньяк—  0.015—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.010—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0100.005—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.0040.004—   —   —   —   
Итого33.36 26.02 9.68 33.82 12.58 
Выход в готовом изделии85.5 31.79 24.8  9.22 32.2  11.99 
Массовая доля по сухим веществам31.79 29.0  9.22 37.7  11.99 
На водную фазу68.9  
Рецептуры

Рецептура на №147 Торт "Сирень" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: