KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-творожные торты → №156 Торт "Творожный с цукатами" → №156 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №156 Торт "Творожный с цукатами"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 458 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 133.45 112.10 
Творог м.д.ж. 20%39.0 125.26 48.85 
Сахар-песок99.85115.05 114.88 
Мука в/с85.5 105.77 90.43 
Меланж27.0 15.33 4.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.0 9.43 7.82 
Пудра ванильная99.851.00 1.00 
Эссенция—  0.40 —   
Соль96.5 0.39 0.37 
Крахмал картофельный80.0 0.21 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.049
Итого379.81 
Выход в готовом изделии79.0 458.00 361.96 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %21.020 максимум
общий сахар, %122.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %127.015 максимум
общий жир, %13025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %31
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №156 Торт "Творожный с цукатами" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: