KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Летняя сказка [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Летняя сказка [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 624.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат отделочный Маргарита78.0 350.00 273.00 218.44 170.38 
3№095 Сироп для промочки50.0 220.00 110.00 137.30 68.65 
4Цукаты83.0 30.00 24.90 18.72 15.54 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 6.24 5.87 
Итого29.0 71.0 1000.00 709.80 624.10 442.99 
Выход29.0 71.0 1000.00 709.80 442.99 
Рецептуры
Полуфабрикат отделочный Маргарита Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин PREMIUM80.4 384.98 309.52 84.09 67.61 
3Сахарная пудра99.8568.77 68.67 15.02 15.00 
4Пудра ванильная99.853.73 3.72 0.81 0.81 
5Вино—  0.86 —   0.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1033.96 801.49 225.85 175.07 
Потери 2.7%21.49 4.69 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 218.44 170.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34063%77.5 13.86 10.74 3.03 2.35 
Упек/уварка 0.62%6.32 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34063%78.0 13.78 10.74 3.01 2.35 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 84.49 84.36 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 68.43 58.51 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 16.90 13.52 
5Эссенция—  3.47 —   0.84 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 311.48 194.41 
Потери 6.1%48.72 11.86 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 243.40 182.55 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 9.50 5.93 
Упек/уварка 16.78%208.18 50.67 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 7.91 5.93 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 137.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 70.45 70.34 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   6.58 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.26 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 154.78 70.34 
Потери 2.4%12.30 1.69 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 137.30 68.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.86 0.84 
Упек/уварка 9.11%101.49 13.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.69 0.84 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 125.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 42.75 5.13 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 132.24 94.48 
Потери 3.0%22.58 2.84 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 125.55 91.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.98 1.42 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.77 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.94 1.42 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.74 2.74 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 2.22 1.90 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.55 0.44 
5Эссенция—  4.40 —   0.027—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 10.12 6.31 
Потери 7.1%71.83 0.45 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 6.24 5.87 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.36 0.22 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.28 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.24 0.22 
Сводная рецептура, k=1.024341
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 624.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85247.17 246.79 253.18 252.80 
2Меланж27.0 145.39 39.25 148.93 40.21 
3Маргарин PREMIUM80.4 84.09 67.61 86.14 69.26 
4Вода—  77.49 —   79.38 —   
5Мука в/с85.5 70.66 60.41 72.38 61.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 42.75 5.13 43.79 5.25 
7Цукаты83.0 18.72 15.54 19.18 15.92 
8Крахмал картофельный80.0 17.45 13.96 17.87 14.30 
9Сахарная пудра99.8515.02 15.00 15.39 15.36 
10Коньяк или вино десертное—  6.58 —   6.74 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.87 —   0.89 —   
12Пудра ванильная99.850.81 0.81 0.83 0.83 
13Эссенция ромовая—  0.26 —   0.27 —   
14Вино—  0.19 —   0.19 —   
15Коньяк—  0.19 —   0.19 —   
Итого727.64 464.51 745.36 475.82 
Суммарные пофазные потери 4.6%21.52 
Прочие потери 2.4%11.31 
Общие потери 6.9%32.83 
Выход71.0 624.10 442.99 624.10 442.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: