KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Летняя сказка [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Летняя сказка [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 451.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат отделочный Маргарита78.0 350.00 273.00 158.13 123.34 
3№095 Сироп для промочки50.0 220.00 110.00 99.40 49.70 
4Цукаты83.0 30.00 24.90 13.55 11.25 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 4.52 4.25 
Итого29.0 71.0 1000.00 709.80 451.80 320.69 
Выход29.0 71.0 1000.00 709.80 320.69 
Рецептуры
Полуфабрикат отделочный Маргарита Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 158.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин PREMIUM80.4 384.98 309.52 60.88 48.95 
3Сахарная пудра99.8568.77 68.67 10.87 10.86 
4Пудра ванильная99.853.73 3.72 0.59 0.59 
5Вино—  0.86 —   0.14 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1033.96 801.49 163.50 126.74 
Потери 2.7%21.49 3.40 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 158.13 123.34 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34063%77.5 13.86 10.74 2.19 1.70 
Упек/уварка 0.62%6.32 1.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34063%78.0 13.78 10.74 2.18 1.70 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 61.16 61.07 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 49.54 42.36 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 12.23 9.79 
5Эссенция—  3.47 —   0.61 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 225.48 140.74 
Потери 6.1%48.72 8.58 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 176.20 132.15 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 6.88 4.29 
Упек/уварка 16.78%208.18 36.68 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 5.72 4.29 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 51.00 50.92 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   4.77 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.19 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 112.05 50.92 
Потери 2.4%12.30 1.22 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 99.40 49.70 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.35 0.61 
Упек/уварка 9.11%101.49 10.09 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.22 0.61 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 30.95 3.71 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 95.73 68.40 
Потери 3.0%22.58 2.05 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 90.89 66.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.44 1.03 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.41 1.03 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 1.99 1.98 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.61 1.38 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.40 0.32 
5Эссенция—  4.40 —   0.020—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 7.32 4.57 
Потери 7.1%71.83 0.32 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 4.52 4.25 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.26 0.16 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.37 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.17 0.16 
Сводная рецептура, k=1.024341
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 451.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85178.93 178.66 183.28 183.01 
2Меланж27.0 105.25 28.42 107.81 29.11 
3Маргарин PREMIUM80.4 60.88 48.95 62.36 50.14 
4Вода—  56.10 —   57.46 —   
5Мука в/с85.5 51.15 43.73 52.40 44.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 30.95 3.71 31.70 3.80 
7Цукаты83.0 13.55 11.25 13.88 11.52 
8Крахмал картофельный80.0 12.63 10.10 12.94 10.35 
9Сахарная пудра99.8510.87 10.86 11.14 11.12 
10Коньяк или вино десертное—  4.77 —   4.88 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.63 —   0.65 —   
12Пудра ванильная99.850.59 0.59 0.60 0.60 
13Эссенция ромовая—  0.19 —   0.20 —   
14Вино—  0.14 —   0.14 —   
15Коньяк—  0.14 —   0.14 —   
Итого526.76 336.27 539.58 344.46 
Суммарные пофазные потери 4.6%15.58 
Прочие потери 2.4%8.19 
Общие потери 6.9%23.77 
Выход71.0 451.80 320.69 451.80 320.69 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: