KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Серпуховский сувенир [Серпухов] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Серпуховский сувенир [Серпухов]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 846.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 265.00 262.62 224.43 222.41 
3Джем, конфитюр, варенье72.0 265.00 190.80 224.43 161.59 
4Ядро миндаля жареного97.5 50.00 48.75 42.34 41.29 
Итого18.3 81.7 1000.00 817.16 846.90 692.06 
Выход18.3 81.7 1000.00 817.16 692.06 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 355.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 123.47 123.28 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 100.01 85.51 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 24.69 19.75 
5Эссенция—  3.47 —   1.23 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 455.18 284.10 
Потери 6.1%48.72 17.33 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 355.70 266.77 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 13.88 8.66 
Упек/уварка 16.78%208.18 74.05 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 11.55 8.66 
Сводная рецептура, k=1.061557
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 846.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 224.43 222.41 238.24 236.10 
2Джем, конфитюр, варенье72.0 224.43 161.59 238.24 171.54 
3Меланж27.0 205.78 55.56 218.45 58.98 
4Сахар-песок99.85123.47 123.28 131.07 130.87 
5Мука в/с85.5 100.01 85.51 106.16 90.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 42.34 41.29 44.95 43.83 
7Крахмал картофельный80.0 24.69 19.75 26.21 20.97 
8Эссенция—  1.23 —   1.31 —   
Итого946.39 709.39 1004.64 753.05 
Суммарные пофазные потери 2.4%17.33 
Прочие потери 5.8%43.67 
Общие потери 8.1%61.00 
Выход81.7 846.90 692.06 846.90 692.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: