KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

ядро миндаля жареного [Скурихин]
(сух. 97.5% по данным сборника)

Рекомендация: можно использовать

Сайт c информацией о пищевой ценности: web.ion.ru

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)642 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)22.4 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))55.9 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры55.9 г
 углеводы12.3 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)2.6 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)9.7 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)4.7 гНИИ питания РАМН
 зола2.1 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты0.1 гНИИ питания РАМН
Витамины
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))2 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.12 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.52 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)6.1 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)29.6 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)907 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)335 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)498 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)5 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)472 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)1.3 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)4.9 гНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар2.6 гНИИ питания РАМН
 жир55.9 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.ДаНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Ядро миндаля жареного [Скурихин] входит в рецептуры:

№131 "Московские"Корпус
№129 "Лесная песня"Корпус
№123 "Золотая нива"Корпус
№117 "Алеко"Корпус
№099 "Лакомство"Корпус
№093 "Басни Крылова"Корпус
№098 "Красная Москва"Корпус
№121(01) с начинкой пралинеМиндаль жареный с сахаром
№106 Шоколад "Сокольники"Отходы конф."Ассорти"и шок.
№058 Шоколад "Столичный"Миндаль с сахаром
№269 "Нектар"№269
№238 "Батоны ореховые"№238
№60 ирис "Эра"№60
№184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой№184д
№182е печенье "Песочное" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом№182е
Торт Серпуховский сувенир [Серпухов]Рецептура №1
№207 Торт "Подснежник"№207а
№207 Торт "Подснежник"№207
№456 Кекс "С цукатами"рецептура № 1
№452 Кекс "Миндальный"рецептура № 1
№109 Торт "Варази"рецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 2
№034 Торт "Березка"рецептура № 1
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками"Ассорти"
Начинка ликернаяв кар. №308
Начинка (карамель)в кар. №257
Пралине п/фв конф. №164
Пралине п/фв конф. №160
Помадно-марципановая массав конф. №146
Пралине п/фв конф. №128
Пралине п/фв конф. №127
Масса сбитаяв конф. №113
Пралине п/фв конф. №101
Крем миндальныйв конф. №99
Конфетная массав конф. №293 (рец.№17)
Конфетная массав конф. №293 (рец.№16)
Пралине п/фв конф. №293(рец. №9)
Пралине п/фк конф. №293(рец. №4)
Пралине миндальноев конф. №293 (рец.№3)
Пралине п/фв конф. №291
Миндальная крупкав конф. №291
Слой помадно-ореховыйв конф. №189
Полуфабрикат печенья ЛакомкаРецептура №1
№031 Миндальный "Идеал"Рецептура №2 (!)
№028 Миндальный для "Краковских"Рецептура №2 (!)
Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188)основная
Полуфабрикат белково-ореховый (в №188)основная
Полуфабрикат ореховый (в №184, 185)основная
№031а Крошка полуфабриката миндального "Идеал" №31основная рецептура
№028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28основная рецептура
№031 Миндальный "Идеал"основная рецептура
№028 Миндальный для "Краковских"основная рецептура
Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363)основная рецептура

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)