KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №106 Шоколад "Сокольники" → Отходы конф."Ассорти"и шок. → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Отходы конф."Ассорти"и шок.

Отходы конф."Ассорти"и шок.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 930.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.34 244.97 228.26 227.92 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 73.70 7.37 68.57 6.86 
4Ядро миндаля жареного97.5 39.41 38.42 36.67 35.75 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.23 38.23 35.57 35.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 6.06 4.73 5.64 4.40 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.59 4.14 5.20 3.85 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.47 0.42 
Итого7.9 92.1 1034.43 952.22 962.43 885.95 
Потери 1.5%14.22 13.23 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 872.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74681%92.1 7.73 7.11 7.19 6.62 
Упек/уварка 1.86%19.12 17.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74681%93.8 7.58 7.11 7.05 6.62 
Рецептуры
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 3.21 2.50 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 1.92 1.92 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 11.34 4.42 
Потери 0.5%1.96 0.022
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 11.29 4.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0280.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0280.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 930.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 570.77 566.78 
2Сахар-песок99.85230.19 229.84 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 68.57 6.86 
4Ядро миндаля жареного97.5 36.67 35.75 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 35.57 35.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 8.85 6.90 
7вода—  6.21 —   
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.20 3.85 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.47 0.42 
Итого962.49 885.97 
Общие потери 1.5%13.25 
Выход93.8 930.40 872.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№106 Шоколад "Сокольники" (Отходы конф."Ассорти"и шок.) входит в рецептуры:

№106 Шоколад "Сокольники"Готовый шоколад
№106 Шоколад "Сокольники"Начинка

Рецептура на №106 Шоколад "Сокольники" (Отходы конф."Ассорти"и шок.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: