Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лесной этюд [Шатура] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Лесной этюд [Шатура]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 671.7 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	274.80	274.39
Меланж	27.0	183.51	49.55
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	116.53	97.89
Мука в/с	85.5	89.17	76.24
вода	—	51.51	—
Зарегистрироваться	12.0	46.50	5.58
Крахмал картофельный	80.0	22.02	17.61
Коньяк или вино десертное	—	5.26	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	1.32	1.26
Эссенция	—	1.10	—
Зарегистрироваться	99.85	1.03	1.03
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	0.72	0.53
Коньяк	—	0.25	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.24	0.24
Эссенция ромовая	—	0.21	—
Зарегистрироваться	—	0.20	—
Итого			524.31
Выход в готовом изделии	72.7	671.70	488.13

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	27.3	20 максимум
общий сахар, %	262.2	25-30 минимум
масло какао, %	0.2	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	1.0	10-16 максимум
молочный жир, %	90.9	15 максимум
общий жир, %	113	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	5.6
белки, %	33
спирт, %	0.8

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Лесной этюд [Шатура]

расчеты, формы, документы: