KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Элегия [Люберцы] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Элегия [Люберцы]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 993.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 190.00 140.60 188.69 139.63 
3№095 Сироп для промочки50.0 140.00 70.00 139.03 69.52 
4№087 Крем белковый (заварной)70.0 100.00 70.00 99.31 69.52 
5Фрукты70.0 60.00 42.00 59.59 41.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого29.3 70.7 1000.00 707.00 993.10 702.12 
Выход29.3 70.7 1000.00 707.00 702.12 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 496.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 172.36 172.10 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 139.61 119.37 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 34.47 27.58 
5Эссенция—  3.47 —   1.72 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 635.43 396.60 
Потери 6.1%48.72 24.19 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 496.55 372.41 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 19.38 12.10 
Упек/уварка 16.78%208.18 103.37 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 16.13 12.10 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 71.33 71.23 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   6.67 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.27 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 156.74 71.23 
Потери 2.4%12.30 1.71 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 139.03 69.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.88 0.86 
Упек/уварка 9.11%101.49 14.11 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.71 0.86 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 324.88 38.99 32.26 3.87 
3Пудра ванильная99.8524.37 24.33 2.42 2.42 
4вода—  18.29 —   1.82 —   
Итого30.0 70.0 1017.31 712.11 101.03 70.72 
Потери 1.7%12.11 1.20 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 99.31 69.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.86 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.86 0.60 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 4.37 4.36 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 3.54 3.02 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.87 0.70 
5Эссенция—  4.40 —   0.044—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 16.10 10.05 
Потери 7.1%71.83 0.71 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 9.93 9.34 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.57 0.36 
Упек/уварка 33.6%525.38 5.22 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.38 0.36 
Сводная рецептура, k=1.03988
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 993.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85312.59 312.12 325.05 324.57 
2Меланж27.0 294.55 79.53 306.29 82.70 
3Начинка фруктовая74.0 188.69 139.63 196.21 145.20 
4Мука в/с85.5 143.15 122.39 148.86 127.27 
5Вода—  80.28 —   83.49 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 59.59 41.71 61.96 43.37 
7Крахмал картофельный80.0 35.34 28.28 36.75 29.40 
8Белок яичный сырой12.0 32.26 3.87 33.55 4.03 
9Коньяк или вино десертное—  6.67 —   6.93 —   
10Пудра ванильная99.852.42 2.42 2.52 2.51 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.77 —   1.84 —   
12Эссенция ромовая—  0.27 —   0.28 —   
Итого1157.57 729.94 1203.73 759.05 
Суммарные пофазные потери 3.8%27.82 
Прочие потери 3.8%29.11 
Общие потери 7.5%56.93 
Выход70.7 993.10 702.12 993.10 702.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: