Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Калейндоскоп [Ступино] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Калейндоскоп [Ступино]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 502 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	72.0	143.84	103.57
Сахар-песок	99.85	140.45	140.24
Мука в/с	85.5	133.13	113.82
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	52.49	44.09
Меланж	27.0	30.09	8.12
Зарегистрироваться	—	24.18	—
Сахарная пудра	99.85	18.12	18.09
Патока крахмальная	78.0	10.88	8.49
Молоко сухое цельное	95.0	3.90	3.70
Белок яичный сырой	12.0	3.54	0.42
Зарегистрироваться	80.0	0.46	0.37
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	0.31	0.29
Эссенция	—	0.27	—
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.18	—
Пудра ванильная	99.85	0.015	0.015
Зарегистрироваться	98.0	0.002	0.002
Итого			441.23
Выход в готовом изделии	82.6	502.00	414.75

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	17.4	20 максимум
общий сахар, %	253.9	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.2	10-16 максимум
молочный жир, %	41.6	15 максимум
общий жир, %	46	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	3.3
белки, %	19
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Калейндоскоп [Ступино]

расчеты, формы, документы: