KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт По-щучьему велению [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 465.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85185.29 185.01 —   —   99.75 184.83 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 76.54 64.30 82.50 63.15 —/0.80 —/0.61 
Вода—  64.39 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 51.18 13.82 11.9886.14 0.73 0.37 
Патока крахмальная78.0 34.12 26.61 0.30 0.10 42.75 14.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 33.78 33.58 35.40 11.96 42.60 14.39 
Мука в/с85.5 24.87 21.27 1.09 0.27 1.59 0.40 
Белок яичный сырой12.0 21.26 2.55 —   —   0.9450.20 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.49 14.42 8.57 1.67 44.56/11.39 8.68/2.22 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 15.21 1.83 3.20 0.49 —/4.70 —/0.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 6.14 4.91 —   —   0.90 0.060
Коньяк или вино десертное—  2.78 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.13 0.96 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.82 0.80 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.62 0.59 15.00 0.0902.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.45 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.42 0.42 —   —   99.80 0.42 
Эссенция—  0.38 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.11 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.083—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.058—   —   —   20.00 0.010
Краска пищевая—  0.024—   —   —   —   —   
Итого371.07 18.03 83.87 48.65 226.26 
Выход в готовом изделии74.3 345.47 16.8  78.08 45.3  210.65 
Массовая доля по сухим веществам345.47 22.6  78.08 61.0  210.65 
На водную фазу63.8