1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Журавлик [Ногинск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как белковый (заварной) № 87. В конце взбивания добавляют горячий (90 ℃) сахаро-агаровый сироп, который готовят из сахара-песка и замоченного агара путем уваривания до температуры 115 ℃.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 211.87 | 282.72 | 171.48 | 266.05 |
Фрукты из компота | 112.69 | 150.37 | 91.21 | 141.51 |
Вода | 81.04 | 108.14 | 65.59 | 101.76 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 76.50 | 102.08 | 61.91 | 96.06 |
Меланж | 70.70 | 94.34 | 57.22 | 88.78 |
Зарегистрироваться | 60.43 | 80.63 | 48.90 | 75.88 |
Сироп из компота | 57.51 | 76.74 | 46.55 | 72.22 |
Подварка фруктовая | 37.56 | 50.12 | 30.40 | 47.17 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 37.24 | 49.69 | 30.14 | 46.76 |
Мука в/с | 34.36 | 45.85 | 27.81 | 43.15 |
Зарегистрироваться | 26.75 | 35.69 | 21.65 | 33.59 |
Крахмал картофельный | 8.48 | 11.32 | 6.87 | 10.65 |
Коньяк или вино десертное | 3.60 | 4.81 | 2.92 | 4.52 |
Агар (E406) | 2.33 | 3.11 | 1.89 | 2.93 |
Лимонная кислота (E330) | 1.43 | 1.91 | 1.16 | 1.79 |
Зарегистрироваться | 0.86 | 1.15 | 0.70 | 1.08 |
Эссенция | 0.57 | 0.76 | 0.46 | 0.71 |
Эссенция ромовая | 0.14 | 0.19 | 0.12 | 0.18 |
Итого | 824.08 | 1099.62 | 666.96 | 1034.81 |
Выход | 713.30 | 951.80 | 577.30 | 895.70 |
- Сводная рецептура Торт Журавлик [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Журавлик [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Журавлик [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Журавлик [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Журавлик [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Журавлик [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Журавлик [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Журавлик [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Журавлик [Ногинск]
- Рецептура Торт Журавлик [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Журавлик [Ногинск]