KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Зимняя вишня [Клин] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Зимняя вишня [Клин] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 838.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85364.01 363.46 —   —   99.75 363.10 
Меланж27.0 175.48 47.38 11.98821.04 0.73 1.28 
Вода—  97.82 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 91.58 76.93 82.50 75.55 —/0.80 —/0.73 
Мука в/с85.5 85.28 72.91 1.09 0.93 1.59 1.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 44.48 5.34 —   —   0.9450.42 
Вишня красная74.0 43.33 32.06 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 37.82 4.54 3.20 1.21 —/4.70 —/1.78 
Крахмал картофельный80.0 21.06 16.85 —   —   0.90 0.19 
Кокосовая посыпка98.0 17.33 16.99 64.53 11.18 7.35 1.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.31 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.05 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.81 0.81 —   —   99.80 0.81 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.71 0.69 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.33 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   —   —   20.00 0.030
Коньяк—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого637.96 13.10 109.91 44.12 370.09 
Выход в готовом изделии70.8 593.94 12.2  102.33 41.1  344.55 
Массовая доля по сухим веществам593.94 17.2  102.33 58.0  344.55 
На водную фазу58.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: