KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Север [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Север [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 974.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85336.99 336.49 —   —   99.75 336.15 
Повидло69.0 263.01 181.48 —   —   65.30 171.75 
Меланж27.0 223.95 60.47 11.98826.85 0.73 1.63 
Вода—  135.14 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 108.84 93.06 1.09 1.19 1.59 1.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 41.08 4.93 —   —   0.9450.39 
Крахмал картофельный80.0 26.87 21.50 —   —   0.90 0.24 
Коньяк или вино десертное—  10.67 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.853.08 3.08 —   —   99.80 3.07 
Патока крахмальная78.0 1.57 1.22 0.30 —   42.75 0.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.39 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.43 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.16 0.13 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0310.031—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.015—   —   —   —   —   
Итого702.38 2.88 28.04 52.93 515.63 
Выход в готовом изделии67.1 653.91 2.7  26.11 49.3  480.05 
Массовая доля по сухим веществам653.91 4.0  26.11 73.4  480.05 
На водную фазу60.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: