1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Миндальный [Серпухов] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 219.74 | 289.64 | 76.72 | 88.73 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 89.57 | 118.06 | 31.28 | 36.17 |
Меланж | 82.25 | 108.41 | 28.72 | 33.21 |
Вода | 80.69 | 106.36 | 28.18 | 32.58 |
Патока крахмальная | 57.75 | 76.12 | 20.16 | 23.32 |
Зарегистрироваться | 50.41 | 66.44 | 17.60 | 20.35 |
Мука в/с | 39.97 | 52.69 | 13.96 | 16.14 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 35.59 | 46.91 | 12.43 | 14.37 |
Белок яичный сырой | 20.76 | 27.36 | 7.25 | 8.38 |
Крахмал картофельный | 9.87 | 13.01 | 3.45 | 3.99 |
Зарегистрироваться | 7.75 | 10.22 | 2.71 | 3.13 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 7.21 | 9.51 | 2.52 | 2.91 |
Пралине | 6.46 | 8.52 | 2.26 | 2.61 |
Коньяк или вино десертное | 3.72 | 4.90 | 1.30 | 1.50 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.87 | 2.46 | 0.65 | 0.75 |
Зарегистрироваться | 1.61 | 2.12 | 0.56 | 0.65 |
Лимонная кислота (E330) | 1.23 | 1.62 | 0.43 | 0.50 |
Эссенция цитрусовая | 0.82 | 1.09 | 0.29 | 0.33 |
Эссенция | 0.49 | 0.65 | 0.17 | 0.20 |
Эссенция ромовая | 0.15 | 0.20 | 0.052 | 0.060 |
Зарегистрироваться | 0.15 | 0.19 | 0.051 | 0.059 |
Коньяк | 0.075 | 0.10 | 0.026 | 0.030 |
Итого | 718.14 | 946.58 | 250.75 | 289.99 |
Выход | 614.90 | 810.50 | 214.70 | 248.30 |
- Сводная рецептура Торт Миндальный [Серпухов]
- Технологическая карта Торт Миндальный [Серпухов]
- Энергетическая ценность Торт Миндальный [Серпухов]
- Массовая доля сахара и жира Торт Миндальный [Серпухов]
- Пищевая ценность Торт Миндальный [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Миндальный [Серпухов]
- Стоимость сырья для Торт Миндальный [Серпухов]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Миндальный [Серпухов]
- Технологическая инструкция Торт Миндальный [Серпухов]
- Рецептура Торт Миндальный [Серпухов]
- Технико-технологическая карта Торт Миндальный [Серпухов]