KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Для Влюбленных [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Для Влюбленных [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 122.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8547.10 47.03 —   —   99.75 46.98 
Меланж27.0 22.87 6.18 11.9882.74 0.73 0.17 
Мука в/с85.5 18.97 16.22 1.09 0.21 1.59 0.30 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.27 15.34 82.50 15.07 —/0.80 —/0.15 
Вода—  12.83 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 11.37 8.18 —   —   71.60 8.14 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 7.81 0.94 3.20 0.25 —/4.70 —/0.37 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 1.25 0.65 25.00 0.31 27.00 0.34 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.22 1.16 15.00 0.18 2.00 0.020
Коньяк или вино десертное—  1.09 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.16 0.16 —   —   99.80 0.16 
Эссенция—  0.15 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.14 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.11 0.089—   —   0.90 —   
Коньяк—  0.063—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.044—   —   —   —   —   
Вино—  0.014—   —   —   20.00 —   
Итого95.94 15.28 18.76 45.97 56.45 
Выход в готовом изделии72.7 89.32 14.2  17.47 42.8  52.55 
Массовая доля по сухим веществам89.32 19.6  17.47 58.8  52.55 
На водную фазу61.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: