KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №255 "Походные" → №255 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №255 "Походные" №255

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 397.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85158.07 157.83 —   —   99.80 157.75 
Жир кондитерский99.7 79.30 79.06 99.70 79.06 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 75.13 73.25 52.00 39.07 1.00 0.75 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 56.58 53.75 15.00 8.49 2.00 1.13 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 37.09 35.61 25.00 9.27 —/39.30 —/14.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого399.50 34.17 135.89 42.52 169.11 
Выход в готовом изделии98.2 390.71 33.4  132.90 41.6  165.39 
Массовая доля по сухим веществам390.71 34.0  132.90 42.3  165.39 
На водную фазу95.9  
Рецептуры

Рецептура на №255 "Походные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: