KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №081 Драже "Слива" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 285.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки69.0 250.40 172.78 71.51 49.34 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.40 5.29 1.54 1.51 
4Эссенция—  3.70 —   1.06 —   
Итого9.6 90.4 1001.70 905.42 286.09 258.59 
Потери 0.6%5.42 1.55 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 257.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29953%90.4 3.00 2.71 0.86 0.77 
Упек/уварка -0.43%-4.31 -1.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29953%90.0 3.01 2.71 0.86 0.77 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 75.50 58.89 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 226.47 209.63 
Потери 0.91%8.97 1.90 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 211.97 207.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.03 0.95 
Упек/уварка 5.55%58.98 12.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.97 0.95 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85363.50 362.95 26.00 25.96 
3Патока крахмальная78.0 207.50 161.85 14.84 11.57 
4Подварка сливовая69.0 150.00 103.50 10.73 7.40 
5Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 1.07 0.43 
Итого48.0 52.0 1336.00 694.30 95.54 49.65 
Потери 0.62%4.30 0.31 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 71.51 49.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31%52.0 4.14 2.15 0.30 0.15 
Упек/уварка 24.68%328.74 23.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.31%69.0 3.12 2.15 0.22 0.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 285.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85176.96 176.70 
2Патока крахмальная78.0 90.34 70.47 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 42.91 4.29 
4Подварка сливовая69.0 10.73 7.40 
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.54 1.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.07 0.43 
7Эссенция—  1.06 —   
Итого324.61 260.80 
Общие потери 1.4%3.76 
Выход90.0 285.60 257.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№081 Драже "Слива" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№081 Драже "Слива"Рецептура при глянцевании
№081 Драже "Слива"Рецептура при дражировке

Рецептура на №081 Драже "Слива" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: