KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №081 Драже "Слива" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85316.60 316.13 115.75 115.58 
3Поливочный сироп80.0 63.20 50.56 23.11 18.48 
4Аскорбиновая кислота (E300)98.0 2.00 1.96 0.73 0.72 
5Эссенция—  1.50 —   0.55 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.037—   
Итого7.7 92.3 1024.60 945.55 374.59 345.69 
Потери 0.59%5.55 2.03 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 343.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29322%92.3 3.00 2.77 1.10 1.01 
Упек/уварка 1.83%18.65 6.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29322%94.0 2.95 2.77 1.08 1.01 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 234.35 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки69.0 250.40 172.78 58.68 40.49 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.40 5.29 1.27 1.24 
4Эссенция—  3.70 —   0.87 —   
Итого9.6 90.4 1001.70 905.42 234.75 212.19 
Потери 0.6%5.42 1.27 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 234.35 210.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29953%90.4 3.00 2.71 0.70 0.64 
Упек/уварка -0.43%-4.31 -1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29953%90.0 3.01 2.71 0.71 0.64 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 61.96 48.33 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 185.83 172.02 
Потери 0.91%8.97 1.56 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 173.93 170.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.84 0.78 
Упек/уварка 5.55%58.98 10.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.80 0.78 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85363.50 362.95 21.33 21.30 
3Патока крахмальная78.0 207.50 161.85 12.18 9.50 
4Подварка сливовая69.0 150.00 103.50 8.80 6.07 
5Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 0.88 0.35 
Итого48.0 52.0 1336.00 694.30 78.40 40.74 
Потери 0.62%4.30 0.25 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 58.68 40.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31%52.0 4.14 2.15 0.24 0.13 
Упек/уварка 24.68%328.74 19.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.31%69.0 3.12 2.15 0.18 0.13 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 10.45 10.43 
3вода—  100.87 —   2.33 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 23.22 18.58 
Потери 0.5%4.06 0.094
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 23.11 18.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0590.047
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0590.047
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 365.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85155.65 155.42 
2Сахарная пудра99.85115.75 115.58 
3Патока крахмальная78.0 84.58 65.97 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 35.21 3.52 
5Подварка сливовая69.0 8.80 6.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.33 —   
7Эссенция—  1.42 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.27 1.24 
9Молочная кислота (E270)40.0 0.88 0.35 
10Аскорбиновая кислота (E300)98.0 0.73 0.72 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.073—   
12Краска красная—  0.037—   
Итого406.72 348.87 
Общие потери 1.5%5.20 
Выход94.0 365.60 343.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№081 Драже "Слива" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№081 Драже "Слива"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №081 Драже "Слива" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: