KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №096 Драже "Миндаль в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 364.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85113.00 112.83 41.19 41.13 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.60 39.52 15.16 14.41 
4Поливочный сироп80.0 32.70 26.16 11.92 9.54 
Итого4.1 95.9 1009.50 967.82 367.96 352.77 
Потери 1.3%12.82 4.67 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 348.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66244%95.9 6.69 6.41 2.44 2.34 
Упек/уварка -0.39%-3.90 -1.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66244%95.5 6.71 6.41 2.45 2.34 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 5.39 5.38 
3вода—  100.87 —   1.20 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 11.98 9.58 
Потери 0.5%4.06 0.048
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 11.92 9.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0300.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0300.024
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 364.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 299.69 287.70 
2Сахарная пудра99.8541.19 41.13 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.16 14.41 
4Патока крахмальная78.0 5.39 4.20 
5Сахар-песок99.855.39 5.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.20 —   
Итого368.02 352.82 
Общие потери 1.3%4.72 
Выход95.5 364.50 348.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Дражировка шоколадом
№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Рецептура при2-й накатке
№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Рецетура при глянцевании

Рецептура на №096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: