KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №096 Драже "Миндаль в шоколаде" → Рецептура при2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при2-й накатке

Рецептура при2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 881.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85124.00 123.81 109.28 109.12 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.00 38.00 35.25 33.49 
4Поливочный сироп80.0 31.80 25.44 28.03 22.42 
Итого4.5 95.5 1014.00 968.64 893.64 853.66 
Потери 0.89%8.64 7.61 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 846.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44573%95.5 4.52 4.32 3.98 3.81 
Упек/уварка 0.49%4.98 4.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44573%96.0 4.50 4.32 3.96 3.81 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 721.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85113.00 112.83 81.48 81.36 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.60 39.52 30.00 28.50 
4Поливочный сироп80.0 32.70 26.16 23.58 18.86 
Итого4.1 95.9 1009.50 967.82 727.93 697.88 
Потери 1.3%12.82 9.25 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 721.08 688.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66244%95.9 6.69 6.41 4.82 4.62 
Упек/уварка -0.39%-3.90 -2.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66244%95.5 6.71 6.41 4.84 4.62 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 23.33 23.30 
3вода—  100.87 —   5.21 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 51.87 41.49 
Потери 0.5%4.06 0.21 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 51.60 41.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 881.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 592.87 569.16 
2Сахарная пудра99.85190.76 190.48 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 65.25 61.99 
4Патока крахмальная78.0 23.33 18.20 
5Сахар-песок99.8523.33 23.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.21 —   
Итого900.75 863.11 
Общие потери 2.0%17.07 
Выход96.0 881.30 846.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Рецептура при2-й накатке) входит в рецептуры:

№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Дражировка шоколадом
№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Рецетура при глянцевании

Рецептура на №096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Рецептура при2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: