KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 279.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 118.14 92.15 33.02 25.76 
3Шоколадная паста92.8 117.75 109.27 32.91 30.54 
4вода—  57.15 —   15.97 —   
5Спирт—  43.30 —   12.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1009.09 696.27 282.04 194.61 
Потери 0.9%6.27 1.75 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 192.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45054%69.0 4.55 3.14 1.27 0.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45054%69.0 4.55 3.14 1.27 0.88 
Рецептуры
Шоколадная паста
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 202.43 170.04 6.66 5.60 
Итого7.2 92.8 1012.15 939.28 33.31 30.91 
Потери 1.2%11.28 0.37 
Выход7.2 92.8 1000.00 928.00 32.91 30.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60021%92.8 6.08 5.64 0.20 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60021%92.8 6.08 5.64 0.20 0.19 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 279.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 186.91 138.31 
2Патока крахмальная78.0 33.02 25.76 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.65 25.32 
4вода—  15.97 —   
5Спирт—  12.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 6.66 5.60 
7Эссенция ванильная—  1.13 —   
Итого282.44 194.98 
Общие потери 1.1%2.12 
Выход69.0 279.50 192.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутаяКарамель неглазированная

расчеты, формы, документы: