KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 72.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 48.21 35.68 
Патока крахмальная78.0 8.52 6.64 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.87 6.53 
вода—  4.12 —   
Спирт—  3.12 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 1.72 1.44 
Эссенция ванильная—  0.29 —   
Итого50.30 
Выход в готовом изделии69.0 72.10 49.75 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %31.020 максимум
общий сахар, %30.425-30 минимум
масло какао, %1.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %5.410-16 максимум
молочный жир, %5.515 максимум
общий жир, %6.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %10.0
белки, %5.0
спирт, %3.1
Рецептуры

№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутаяКарамель неглазированная

расчеты, формы, документы: