KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой → Отходы конф."Ассорти"и шок. → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Отходы конф."Ассорти"и шок.

Отходы конф."Ассорти"и шок.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 957.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.66 270.25 259.27 258.88 
3Патока крахмальная78.0 55.17 43.03 52.85 41.22 
4вода—  30.85 —   29.56 —   
5Ядро кешью жареного97.5 24.98 24.36 23.93 23.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.24 11.28 14.60 10.80 
8Сахаро-паточный сироп39.0 12.38 4.83 11.86 4.62 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 7.09 4.89 6.79 4.69 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.32 5.31 6.05 5.09 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.11 0.10 
Итого6.2 93.8 1015.22 952.28 972.48 912.19 
Потери 1.5%14.28 13.68 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 898.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 7.29 6.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 7.29 6.84 
Рецептуры
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 3.37 2.63 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 2.02 2.02 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 11.92 4.65 
Потери 0.5%1.96 0.023
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 11.86 4.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0300.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0300.012
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 957.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 547.14 543.31 
2Сахар-песок99.85261.29 260.90 
3Патока крахмальная78.0 56.22 43.85 
4вода—  36.08 —   
5Ядро кешью жареного97.5 23.93 23.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 16.70 16.70 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 14.60 10.80 
8Подварка фруктово-ягодная69.0 6.79 4.69 
9Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.05 5.09 
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.64 3.46 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.11 0.10 
Итого972.54 912.21 
Общие потери 1.5%13.70 
Выход93.8 957.90 898.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой (Отходы конф."Ассорти"и шок.) входит в рецептуры:

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкойГотовый шоколад
№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкойНачинка

Рецептура на №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой (Отходы конф."Ассорти"и шок.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: