KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 349 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахаро-паточный сироп39.0 155.44 60.62 54.25 21.16 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.07 42.23 19.92 14.74 
4Спирт—  15.43 —   5.39 —   
5Коньяк—  3.05 —   1.06 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.65 838.58 354.46 292.67 
Потери 1.5%12.58 4.39 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 288.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75026%82.6 7.62 6.29 2.66 2.20 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75026%82.6 7.62 6.29 2.66 2.20 
Рецептуры
Отходы конф."Ассорти"и шок.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 273.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.66 270.25 74.09 73.98 
3Патока крахмальная78.0 55.17 43.03 15.10 11.78 
4вода—  30.85 —   8.45 —   
5Ядро кешью жареного97.5 24.98 24.36 6.84 6.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.24 11.28 4.17 3.09 
8Сахаро-паточный сироп39.0 12.38 4.83 3.39 1.32 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 7.09 4.89 1.94 1.34 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.32 5.31 1.73 1.45 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.0300.027
Итого6.2 93.8 1015.22 952.28 277.91 260.68 
Потери 1.5%14.28 3.91 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 273.74 256.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 2.08 1.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 2.08 1.95 
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 16.38 12.78 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 9.83 9.81 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 57.93 22.59 
Потери 0.5%1.96 0.11 
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 57.64 22.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.15 0.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.15 0.057
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 349 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 156.36 155.26 
2Сахар-песок99.8583.92 83.79 
3вода—  40.16 —   
4Патока крахмальная78.0 31.48 24.56 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 24.09 17.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 6.84 6.67 
7Спирт—  5.39 —   
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.77 4.77 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 1.94 1.34 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.73 1.45 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.06 —   
12Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.04 0.99 
13Эссенция апельсиновая—  0.10 —   
14Лимонная кислота (E330)91.2 0.0300.027
Итого358.92 296.69 
Общие потери 2.8%8.41 
Выход82.6 349.00 288.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: