KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой → Отх. мол. шок.и конф. Ассорти → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Отх. мол. шок.и конф. Ассорти

Отх. мол. шок.и конф. Ассорти
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 680.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85173.61 173.35 118.16 117.98 
3Сахаро-паточный сироп39.0 98.54 38.43 67.07 26.16 
4Сахарная пудра99.8588.00 87.87 59.89 59.80 
5Ядро кешью жареного97.5 39.33 38.35 26.77 26.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.27 12.78 11.75 8.70 
8Пюре10.0 14.50 1.45 9.87 0.99 
9Патока крахмальная78.0 6.10 4.76 4.15 3.24 
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.34 0.31 
Итого8.4 91.6 1037.52 950.24 706.14 646.73 
Потери 1.5%14.24 9.69 
Выход6.4 93.6 1000.00 936.00 637.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74937%91.6 7.77 7.12 5.29 4.85 
Упек/уварка 2.15%22.14 15.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74937%93.6 7.61 7.12 5.18 4.85 
Рецептуры
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.07 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 19.06 14.87 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 11.44 11.42 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 67.40 26.29 
Потери 0.5%1.96 0.13 
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 67.07 26.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.17 0.066
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.17 0.066
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 680.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 389.48 384.81 
2Сахар-песок99.85129.60 129.40 
3Сахарная пудра99.8559.89 59.80 
4вода—  36.91 —   
5Ядро кешью жареного97.5 26.77 26.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 23.21 18.11 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.66 18.66 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 11.75 8.70 
9Пюре10.0 9.87 0.99 
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.34 0.31 
Итого706.47 646.87 
Общие потери 1.5%9.82 
Выход93.6 680.60 637.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой (Отх. мол. шок.и конф. Ассорти) входит в рецептуры:

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойГотовый шоколад
№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойНачинка

Рецептура на №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой (Отх. мол. шок.и конф. Ассорти) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: