KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(02) с шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 155.44 60.62 43.20 16.85 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.07 42.23 15.86 11.74 
4Спирт—  15.43 —   4.29 —   
5Коньяк—  3.05 —   0.85 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.64 838.57 282.25 233.04 
Потери 1.5%12.57 3.49 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 229.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 2.12 1.75 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 2.12 1.75 
Рецептуры
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками "Ассорти"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 217.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.34 244.97 53.48 53.40 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 73.70 7.37 16.06 1.61 
4Ядро миндаля жареного97.5 39.41 38.42 8.59 8.38 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.23 38.23 8.33 8.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 6.06 4.73 1.32 1.03 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.59 4.14 1.22 0.90 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.11 0.10 
Итого7.9 92.1 1034.43 952.22 225.48 207.56 
Потери 1.5%14.22 3.10 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 217.97 204.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74681%92.1 7.73 7.11 1.68 1.55 
Упек/уварка 1.86%19.12 4.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74681%93.8 7.58 7.11 1.65 1.55 
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 13.03 10.16 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 7.82 7.81 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 46.07 17.97 
Потери 0.5%1.96 0.090
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 45.84 17.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.12 0.045
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.12 0.045
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 277.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 133.72 132.78 
2Сахар-песок99.8561.29 61.20 
3вода—  25.23 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.08 12.64 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 16.06 1.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 14.35 11.19 
7Ядро миндаля жареного97.5 8.59 8.38 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.33 8.33 
9Спирт—  4.29 —   
10Коньяк—  0.85 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.11 0.10 
12Эссенция апельсиновая—  0.083—   
Итого289.98 236.23 
Общие потери 2.8%6.68 
Выход82.6 277.90 229.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121(02) с шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(02) с шоколадной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(02) с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: