KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 550.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 278.51 206.10 153.32 113.46 
3Сахар-песок99.85150.36 150.13 82.77 82.65 
4Маргарин84.0 44.44 37.33 24.46 20.55 
5Патока крахмальная78.0 44.44 34.66 24.46 19.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.63 —   2.55 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.75 0.88 0.96 0.48 
9Ванилин—  0.21 —   0.12 —   
Итого16.3 83.7 1081.40 905.39 595.31 498.41 
Потери 1.7%15.39 8.47 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 489.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84969%83.7 9.19 7.69 5.06 4.23 
Упек/уварка 5.93%63.57 34.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84969%89.0 8.64 7.69 4.76 4.23 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 550.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 306.66 262.20 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 153.32 113.46 
3Сахар-песок99.8582.77 82.65 
4Маргарин84.0 24.46 20.55 
5Патока крахмальная78.0 24.46 19.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.55 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.96 0.48 
8Ванилин—  0.12 —   
Итого595.31 498.41 
Общие потери 1.7%8.47 
Выход89.0 550.50 489.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№35 Пряники Подмосковные молочные (зг) (Пряники) входит в рецептуры:

№35 Пряники Подмосковные молочные (зг)рецептура № 1

Рецептура на №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: