KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 613.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 341.53 292.01 1.29 4.41 1.79 6.11 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 170.75 126.36 8.57 14.63 44.56/11.39 76.09/19.45 
Сахар-песок99.8592.19 92.05 —   —   99.75 91.96 
Маргарин84.0 27.25 22.89 82.20 22.40 1.00 0.27 
Патока крахмальная78.0 27.25 21.25 0.30 0.08042.75 11.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.84 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.07 0.54 —   —   —   —   
Ванилин—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого555.09 6.77 41.52 32.41 198.72 
Выход в готовом изделии89.0 545.66 6.7  40.81 31.9  195.34 
Массовая доля по сухим веществам545.66 7.5  40.81 35.8  195.34 
На водную фазу74.3  
Рецептуры

№35 Пряники Подмосковные молочные (зг) (Пряники) входит в рецептуры:

№35 Пряники Подмосковные молочные (зг)рецептура № 1

Рецептура на №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: