KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №42 Пряники Череповецкие → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85273.15 272.74 35.07 35.02 
3Сыворотка молочная сгущенная40.0 112.65 45.06 14.46 5.79 
4Инвертный сироп70.0 58.50 40.95 7.51 5.26 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 42.25 36.12 5.42 4.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.83 —   0.88 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.36 2.68 0.69 0.34 
9Эссенция—  2.27 —   0.29 —   
Итого17.4 82.6 1077.74 890.13 138.38 114.29 
Потери 1.7%15.13 1.94 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 112.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84989%82.6 9.16 7.57 1.18 0.97 
Упек/уварка 5.61%59.93 7.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84989%87.5 8.65 7.57 1.11 0.97 
Рецептуры
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   2.89 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.0160.006
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0070.003
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 8.16 5.25 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 7.51 5.25 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.003-0.002
Упек/уварка 8.06%87.60 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.002-0.002
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 128.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 74.96 64.09 
2Сахар-песок99.8540.33 40.26 
3Сыворотка молочная сгущенная40.0 14.46 5.79 
4Маргарин84.0 4.52 3.80 
5Вода—  2.89 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.88 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.70 0.35 
8Эссенция—  0.29 —   
9Молочная кислота (E270)40.0 0.0160.006
Итого139.03 114.29 
Общие потери 1.7%1.94 
Выход87.5 128.40 112.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№42 Пряники Череповецкие (Пряники) входит в рецептуры:

№42 Пряники Череповецкиерецептура № 1

Рецептура на №42 Пряники Череповецкие (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: