KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №42 Пряники Череповецкие → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №42 Пряники Череповецкие Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 442.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 258.33 220.87 1.29 3.33 1.79 4.62 
Сахар-песок99.85138.97 138.76 —   —   99.75 138.62 
Сыворотка молочная сгущенная40.0 49.85 19.94 —   —   —   —   
Маргарин84.0 15.57 13.08 82.20 12.80 1.00 0.16 
Вода—  9.96 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.02 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.40 1.20 —   —   —   —   
Эссенция—  1.00 —   —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.0540.022—   —   —   —   
Итого393.87 3.65 16.13 32.41 143.40 
Выход в готовом изделии87.5 387.19 3.6  15.86 31.9  140.97 
Массовая доля по сухим веществам387.19 4.1  15.86 36.4  140.97 
На водную фазу71.8  
Рецептуры

№42 Пряники Череповецкие (Пряники) входит в рецептуры:

№42 Пряники Череповецкиерецептура № 1

Рецептура на №42 Пряники Череповецкие (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: