KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №65 Пряники Сливочные → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №65 Пряники Сливочные Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 202.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 112.82 96.46 1.09 1.23 1.59 1.79 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 38.72 28.65 8.57 3.32 44.56/11.39 17.25/4.41 
Сахар-песок99.8522.12 22.09 —   —   99.75 22.06 
Меланж27.0 16.80 4.54 11.9882.01 0.73 0.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.59 13.94 82.50 13.69 —/0.80 —/0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 16.59 12.94 —   —   77.73 12.90 
Пудра ванильная99.851.44 1.44 —   —   99.80 1.44 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.43 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.22 0.11 —   —   —   —   
Итого180.16 10.00 20.25 28.91 58.51 
Выход в готовом изделии87.5 177.10 9.8  19.91 28.4  57.52 
Массовая доля по сухим веществам177.10 11.2  19.91 32.5  57.52 
На водную фазу69.5  
Рецептуры

№65 Пряники Сливочные (Пряники) входит в рецептуры:

№65 Пряники Сливочныерецептура № 1

Рецептура на №65 Пряники Сливочные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: