Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №65 Пряники Сливочные → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 744.4 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	191.28	141.55	142.39	105.37
3	Сахар-песок	99.85	109.30	109.14	81.36	81.24
4	Меланж	27.0	83.00	22.41	61.79	16.68
5	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	81.98	68.86	61.03	51.26
6	Зарегистрироваться
7	Пудра ванильная	99.85	7.11	7.10	5.29	5.28
8	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	2.13	—	1.59	—
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.10	0.55	0.82	0.41
	Итого	20.2 79.8	1115.27	890.12	830.21	662.60
	Потери 1.7%			15.12		11.25
	Выход	12.5 87.5	1000.00	875.00		651.35
	Потери до упека/уварки, усушки 0.84929%	79.8	9.47	7.56	7.05	5.63
	Упек/уварка 8.79%		97.16		72.32
	Потери после упека/уварки, усушки 0.84929%	87.5	8.64	7.56	6.43	5.63