KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №73 Пряники Ясная поляна → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 413.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 192.49 159.77 79.58 66.05 
3Сахар-песок99.85160.39 160.15 66.31 66.21 
4Мед натуральный78.0 80.18 62.54 33.15 25.85 
5Маргарин84.0 65.44 54.97 27.05 22.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 32.07 27.42 13.26 11.34 
8Мука соевая полуобезжиренная92.0 26.73 24.59 11.05 10.17 
9Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 10.29 5.35 4.25 2.21 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.14 1.07 0.88 0.44 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.39 —   0.57 —   
Итого17.2 82.8 1059.69 877.54 438.08 362.78 
Потери 2.0%17.54 7.25 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 355.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99963%82.8 10.59 8.77 4.38 3.63 
Упек/уварка 3.71%38.90 16.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99963%86.0 10.20 8.77 4.22 3.63 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 413.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 190.09 162.53 
2№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 79.58 66.05 
3Сахар-песок99.8566.31 66.21 
4Мед натуральный78.0 33.15 25.85 
5Маргарин84.0 27.05 22.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 24.44 6.60 
7Мука соевая полуобезжиренная92.0 11.05 10.17 
8Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 4.25 2.21 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.88 0.44 
10Эссенция—  0.71 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.57 —   
Итого438.08 362.78 
Общие потери 2.0%7.25 
Выход86.0 413.40 355.52 
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 610.77 61.08 48.60 4.86 
Итого38.4 61.6 1433.90 882.98 114.10 70.26 
Потери 6.0%52.98 4.22 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 79.58 66.05 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%61.6 43.02 26.49 3.42 2.11 
Упек/уварка 25.81%358.97 28.57 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 2.54 2.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 413.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 190.09 162.53 
2Сахар-песок99.85131.81 131.61 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 48.60 4.86 
4Мед натуральный78.0 33.15 25.85 
5Маргарин84.0 27.05 22.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 24.44 6.60 
7Мука соевая полуобезжиренная92.0 11.05 10.17 
8Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 4.25 2.21 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.88 0.44 
10Эссенция—  0.71 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.57 —   
Итого472.60 366.99 
Общие потери 3.1%11.47 
Выход86.0 413.40 355.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№73 Пряники Ясная поляна (Пряники) входит в рецептуры:

№73 Пряники Ясная полянарецептура № 1

Рецептура на №73 Пряники Ясная поляна (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: