KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №73 Пряники Ясная поляна → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №73 Пряники Ясная поляна Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 323.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 148.75 127.18 1.09 1.62 1.59 2.37 
Сахар-песок99.85103.14 102.99 —   —   99.75 102.88 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 38.03 3.80 0.0900.0308.62 3.28 
Мед натуральный78.0 25.94 20.23 —   —   77.27 20.04 
Маргарин84.0 21.17 17.78 82.20 17.40 1.00 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 19.12 5.16 11.9882.29 0.73 0.14 
Мука соевая полуобезжиренная92.0 8.65 7.96 9.60 0.83 6.67 0.58 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 3.33 1.73 25.00 0.83 27.00 0.90 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.69 0.35 —   —   —   —   
Эссенция—  0.55 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.45 —   —   —   —   —   
Итого287.18 7.11 23.00 40.31 130.40 
Выход в готовом изделии86.0 278.21 6.9  22.28 39.1  126.33 
Массовая доля по сухим веществам278.21 8.0  22.28 45.4  126.33 
На водную фазу73.6  
Рецептуры

№73 Пряники Ясная поляна (Пряники) входит в рецептуры:

№73 Пряники Ясная полянарецептура № 1

Рецептура на №73 Пряники Ясная поляна (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: