KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №88 Коврижка Шоколадная с изюмом → Коврижка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Коврижка

Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 916.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85174.55 174.29 160.03 159.79 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 147.39 109.07 135.13 99.99 
4Изюм80.0 77.58 62.06 71.13 56.90 
5Подварка фруктовая69.0 77.58 53.53 71.13 49.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 38.77 30.24 35.54 27.72 
8Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 31.03 26.53 28.45 24.32 
9Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 27.15 7.33 24.89 6.72 
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.35 13.63 13.16 12.50 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.14 0.57 1.05 0.52 
Итого17.7 82.3 1037.81 854.54 951.46 783.44 
Потери 1.7%14.54 13.33 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 770.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85067%82.3 8.83 7.27 8.09 6.66 
Упек/уварка 1.98%20.33 18.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85067%84.0 8.65 7.27 7.93 6.66 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 916.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 384.08 328.39 
2Сахар-песок99.85160.03 159.79 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 135.13 99.99 
4Изюм80.0 71.13 56.90 
5Подварка фруктовая69.0 71.13 49.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 49.79 41.82 
7Патока крахмальная78.0 35.54 27.72 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 24.89 6.72 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.16 12.50 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.55 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.05 0.52 
Итого951.46 783.44 
Общие потери 1.7%13.33 
Выход84.0 916.80 770.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№88 Коврижка Шоколадная с изюмом (Коврижка) входит в рецептуры:

№88 Коврижка Шоколадная с изюмомрецептура № 1

Рецептура на №88 Коврижка Шоколадная с изюмом (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: